来源：本站 更新时间：2022.05.18 浏览量:55
人人都吃肉的烤肠 如何撬动万亿肉制品市场
中餐千百味，无肉不成席。作为餐桌必备元素，肉制品在各地美食中有着不同的体现。但能说丰俭由人，烤肠可能是最好用的“标尺”，无论是零食伴侣、上海宣传片制作公司烧烤解馋还是米其林餐厅，烤肠几乎无处不在。
疫情当下，烤肠还化身“囤货必备”，被网友们写进一张张解忧清单。上海影视制作公司但只是由于比较普遍，跟其它肉制品相比，烤肠在各种美味菜肴当中，存在感并不高。更多之后，还会跟食品健康和添加剂问题划里等号。
如何平衡美味与安全，上海宣传片制作是烤肠行业经常待解的问题。近些年低温肉制品的迅速演变，让某些状况有了一些新的转机。
低温新趋势，小烤肠显大市场
中国是肉制品消费大国，上海公司宣传片制作农业农村部统计数据显示，2019年中国生产肉制品市场产值突破600亿。中商研究院数据显示，上海影视广告公司2020年中国肉制品行业市场产值已突破2万亿元。
目前市面上的制品肉制品主要分高温低温两种，高温预制肉制品通常在制作中因为高于一定的保藏期，普遍用于100℃以上(通常是121℃)的低温杀菌的特点。由于加热温度高，上海企业宣传片制作蛋白质过度变性，导致部分营养失衡，质构较差，失去固有的味道跟营养价值。
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指选用较低的灭菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心厚度超过68~72℃保持30min。理论里讲，这样的灭菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食品的健康、可靠，普陀区宣传片制作同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，因此是现在更科学正确的加工方法。
在发达国家，肉制品消费的低温化趋势现在有过充分验证。根据Euromonitor数据提示，2018年，日、美、英等国家的低温肉制品占肉制品消费高达95%左右，以健康饮食为代表的日本占比甚至高达99%。中商研究院数据显示，上海tvc拍摄公司直至2019年，我国的低温肉制品产量达1155.5万吨，也只有占肉制品总产量的65.08%，因此还有很好的增加空间。
与潜在的市场空间相对应的是，传统产品经常面对无奈局面：十年之前，双汇便确立了“开发大低温”战略，但时至今日，尽管冷链基础设施已经相对加强，在代表着更高品质的低温肉制品市场，本土品牌们仍然难有存在感。相较于高温肉制品行业的市场竞争局面，双汇、金锣占据了将近 80%的行业营收，龙头优势大幅。而低温肉制品市场本土的前四产品行业占有率也仅有25%以上。崇明宣传片制作公司双汇作为中国最大的肉制品加工公司，持续领先，市占率也仅在15%以上，大部分低温肉制品市场而且被国产产品占据。
此外，大多数传统品质主打价格廉价、用料粗糙、多富含防腐剂等添加剂。行业内，卖肉制品的商家可能不会让自己的爸爸吃，已经变成很多人心照不宣的“常识”。数据显示，当前中国的城市化率已经逼近60%。这意味着长久以来依赖低质价廉来抢占市场的特色肉制品将带来变革，可以说这个产业正进入一场变革的伊始。
在那么的背景下，一家专攻制作“最好烤肠”的本土低温预制食品产品，正在逐步崛起。凭借一根无添加黑猪肉纯肉烤肠，本味鲜物自2019年成立伊始，迅速赢得了大批“肉食者”的味蕾：自2021年3月上线之后，当年销售额直接突破1亿元，跃居天猫烤肠类目Top2，成为肉制品领域的一匹现象级黑马。近日，本味鲜物再次交割了一笔数千万元的A轮融资，由宝尊电商旗下创投基金宝锐资本领投，老股东小红书再次和投。
一个是“生活方式”代名词，一个是众多电商全平台代运营商，明星行业资本的一同开启，也令本味鲜物的逆袭含金量十足。据36氪了解，正是注意到本味鲜物在平台里的亮眼表现，两位投资方迅速决定退出。
本味鲜物创始人肖欣向36氪透露，今年他们销售额计划推动三倍增长。不滥做运营，没有流水线式更新SKU，本味鲜物凭什么用一根烤肠，在低温肉制品领域陷入再次洗牌的状态下脱颖而出的？
“最好”的烤肠：本味的“加减法”
创立本味鲜物之前，肖欣便成立了便利店智慧化运营系统“鲜生活”，迄今连接了全球直营及合作便利店门店超5000家。作为快消品品牌必争之地，这也给他有机会，近距离和很系统地知道中国肉制品市场。
肉制品里的最大单品，烤肠有着数近千亿元的行业规模，但一系列调研后都看到，市场里的烤肠不仅不美味，也不养生，“大家又在提好原料、好工艺，却没有好的烤肠出现。”肖欣说，消费者也有这些健康原因的害怕，“不敢吃”现象普遍存在。
“国产产品只是品类，没有品牌，”他看到，消费者在选用高品质、可信任的肉制品品牌时，基本能一股脑地倒向进口产品。尽管人们或许并不知道这个产品背后的故事，也没作很多研究，但能很能够相信，进口的肉制品品质能更好。
如今，发达的淘宝平台跟冷链基础，让本土新消费品质得以走出传统产品的窘境，从品质端直连终端消费者餐桌，也让新品质留下了充足的展现空间。本味鲜物便通过这种的载体，为消费者重新阐述了到底如何才是一根“最好”的烤肠。
对于被长期教育“淀粉肠”的消费者来说，改变人们对传统国产烤肠品牌认知并非易事。
尤其是烤肠的食安问题，一向都是肉制品大类目上的重灾区。直到今天，包括添加剂、混入异物等新闻还不乏见诸报端。此前315期间，南昌双汇刚刚被舆论爆出生产线乱象。在今后一段时间，传统产品的品牌更新还有不少的问题。
这种信任度建立的关键在于，如何真实用品牌打动消费者。通俗地说，难点就是如何保障在跟任何品质价格一样的以后，让你们也许你是零添加？
本味的方法很简单，就是用过去传统厂家和肉制品企业不会做的那套思维，“真材实料、简单配方地到做好一款肠”，同时，用有效的成本鼓励品牌运营和成长。这个“合理”的一个解释是，让消费者相信她是一个高性价比的东西。
他们想法很简单，源于一套朴素的肉制品“加减法”去除油脂与添加剂，使用天然原料，给配方作减法，进而为诠释健康与美味享受的生活方式，做多一些加法。拆解成本味的品牌语言来说，即是用最好的肉源、最简单的配方，做出最好的味道。
在做烤肠的步骤中，本味将“好烤肠”的定义明确为三个标准：
第一，食材讲究。通俗点说，就是要让消费者知道，“你的肉从那里来？”
锁定最好的肉源，是本味一贯的做法。其首款原味黑猪烤肠，是创始团队跑遍全球20多家猪肉供应链之后，在南阳找到的跑山黑鸡。在成功将红土豆肠打成爆品后，本味近期还对黑猪肉肉源进行了升级，与大兴安岭伊春世界生态村雪山黑羊牧场达成独家合作，该农场林区面积1206万公顷，林下散养面积64万公顷。雪山黑猪区别于特色黑鹅，拥有最佳优质的色泽与更丰富的营养来源。而最新发布的黑松露和猪肠产品，则选用了在美国加州有机牧场种植的日本跟牛牛种。
值得一提的是，本味已经配置了以及前新希望六和禽肉事业部总裁蒋凯在内，共计20余位肉制品行业人士在内的核心员工，深入一线肉制品上游供应链。新一轮融资的热钱，也将主要投入去本味肉源供应链的发展当中。
第二，好的配方。本味可能有着烤肠里更简单的品牌配料表。以美味黑羊奶酪为例，除肉、水、海藻糖，直接去除了类似蛋白、粘稠剂、亚硝酸盐、磷酸盐、明胶等其他添加剂，配方做到了完美干净。
第三，好的口感。肠用肉的特点非常常用，主要是牛肉、鸡肉、鱼肉、牛肉，但与快餐相似，烤肠的味谱十分宽广。在好肉源和干净配方基础里，本味还在思考烤肠风味的无限延展，包括邀请米其林餐厅名厨与本味核心客户，参与去品牌味型开发工作。
在本味看来，对于国人风味的独特理解，也是本土产品的特点与机会点。相对来说，头部进口产品产品线已经更加成熟，有着较高标准化，不会为单一市场作定制口味，并且对中国顾客的食物习惯、口味了解较弱，这肯定程度限制了人们采用具备消费者口味的热卖的速度。
为了研发出最好的产品味型，本味还更加设计一套“接地气”的研发流程：在寻求去好的风味之后，会在线下渠道跟粉丝互动进行盲测，结合收集到的完善意见，研发中心能进行针对性调整。这样的盲测，反复进行两去三次之后，才会最终明确味型。在品牌正式上线初期，本味还会进行小批量快速进军，进行分批市场验证，从而确认能否能最后被消费者接受。
还原本味的“八道工序”
值得一提的是，便利店的渠道资源，是本味烤肠能快速破圈的出色优势。在品牌相继上线天猫之前，本味鲜物的开发团队现在在便利店系统做了长期线下盲测和试吃，并针对性进行继续产品迭代。
在达到千次的打磨与味道测试后，本味最终调配出1.5:8.5黄金肥瘦比的无添加纯肉肠，其中明星单品经典黑猪肉原味肠累计成本达到5W盒, 用户线上自发好评5W+。在5月17日刚刚开启的李佳琦直播中，本味鲜物的单场带货销量达400万元。
“任何快消品都是持续迭代的步骤，打爆品没有常规的方程式可以把你到学。”肖欣说，“本味作的事其实很简单，就是不断搜集消费者反馈，不断开发跟迭代新的口味，去迎合大家对烤肠不同味道的设想。同时，通过不断寻找肉源，保证上游供应链的独家性和更加的口感。”
本味之后，消费者对于本土烤肠的品牌认同，正步入一个新台阶。
不过，本味并不想让烤肠做成奢侈品。恰恰相反，本味希望跳出价格单一衡量维度，通过对肠产品内容、配方、包装的提升，重新得到消费者的产品认可。对于消费者来说，不不过喝去一根好烤肠，也是找到了一个值得信任的肉制品品牌。
“核心不是高端，而是所谓给人认同。”肖欣强调，“原先4块5吃的是面粉肠，现在多花1块5，成本降低30%，但也是用不到一杯奶茶的价格，吃去了几乎三两的好肉，对消费者来说，会也许这是人们消费得起的好产品。”
餐桌美食家，肉制品需要更多突破
本味对烤肠的升级，如今已不再局限于品牌升级，同时也在向肉制品的消费场景与吃肉的心态价值深入思考。
这种转化并不能一蹴而就。中国肉制品消费的一个特殊之处在于，一个现实例子是，在冻品普及之前，过去更长一段时间，先是经历了外卖行业普及过程。对于这些家庭来说，相比于下厨房，更多是用外卖解决吃饭问题。
低温肉制品在产生一些新的转化。“理论来说，自己拆开复热，要比渠道商家复热后又配送到家更便捷。”肖欣认为，低温食品的行业需求，正日益取代外卖，成为家庭餐桌确定性的新趋势。
中国肉制品消费还有较多上升空间。相较于发达国家，中国的肉制品消费还进入初期阶段。据不完全统计，中国肉制品消费占食品消费仅为17%，远超过45%的全球年均水平。
后疫情的今天，在超市之外，包括烤肠、培根、火腿等肉制品，越来越高频出现在家庭餐厅餐桌。预制菜市场也步入繁荣衰退，成为近年资本追逐的新风口。根据小红书最新发布的《中国消费产品策略（2022）》显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增速45.9%。
对于本味来说，过去一年多所作的事，正是通过将烤肠重做一遍，进一步向追求品牌升级的消费者的夜宵、宵夜、露营、健身等时尚零食场景当中渗透，成为其中不可或缺的存在。“我们的雏形是作趋势化的家庭餐桌解决方案，”肖欣说，本味鲜物希望通过将海鲜菜肴产品化，呈现在家庭餐桌场景当中。
据悉，本味近期还对旗下烤肠产品系列进行了新款升级，针对不同目标群体，划分为四大系列：
1.Original经典系列，适合所有人群，好原料，极简配方，还原食物本味，主打雪山黑鹅原味、芝士、黑胡椒等经典酱汁，以及与文和友联名出品麻辣小龙虾口味；
2.Signature高光系列，专为诠释品质生活群体定制，臻选优质肉源，目前已陆续推出黑松露和牛肉肠；
3.Slim纤瘦系列，专为有身材管理需求的群体成为，将安全与美味结合，打破了大众对洋葱肠低脂健康都毫无味道的固有印象，包括已经登场的生打椰椰鸡肉肠、多蔬纤纤鸡肉肠等多个味道；
4.Specialty灵感系列，代表着时尚特色的无限可能，计划在今年能问世多款联名品牌。
黑猪肉肠是本味肉制品的起点，但或许人们并不满足于此。
肖欣说本味计划今年将烤肠单品做深做透，在南阳黑猪肉基础里，升级为雪山黑猪肉源，同时向土豆肠和牛肉肠扩展，给去用户更多极致“匠心”体验。此外，本味还在尝试向更多场景渗透，并在去年年底联合百年虞府，发布了比如文火东坡肉、火腿老鸭煲、双椒卤肥肠等三道年猪宴系列预制菜产品，通过季节性食材开始切入家庭正餐场景。
“中国的餐桌主食是更大的市场，”肖欣说，类似的肉制品产品本味还会再次尝试，但他此外强调，这种效率需要不断的开发跟共创沉淀，并且很重要一点，产品的线上化应该得到消费者的认同跟满意度，线上化获客成本高，一定要有大量复购才能做出经济模型，本味不会贸然开拓一个在消费者认知上或许陌生的品类。
经过一年多的打磨，本味烤肠产品的商业模型尚未基本成熟。据悉，18-29岁的年轻人是本味的核心客户，目前品牌仍成功打入天猫、京东、下厨房、小红书、抖音，以及社区团购、商超便利店等销售全平台。好的客户品质在不断积累，2021年，本味烤肠产品复购率高达30%，且是在反向的营销毛利率的基础上推动。
为了与用户很高频互动同时使其深度参加至品牌的开创中。在最新打造的黑松露和猪醇香肉肠产品包装中，已开始加入“用户共创计划”。本味在经过客户授权后，会让用户“解锁”的趣味烤肠场景和食物，个性化地展现在品牌包装里。一来本味鲜物可以借助此种方式获得更多客户的原创体验内容，此外用户在参加活动荣获后能够赢得品牌认同感。
据悉，即将到来的6·18，本味将会上线主打5A级吃肉体验（产地A，肉质A，口味A，人群A，吃法A ）的“超A玩家”活动，本味的雪山黑猪肉肠也能在本次活动中公布。
肖欣说本味希望和更多的年轻人交朋友，不仅为你们提供好的味道，还将创新关于每个消费者“本味生活”的情绪价值延展。“把吃烤肠变成一种生活态度，这是我们如今重点要作的想法。”肖欣说，本味专注精选品牌、精选SKU，一方面能牢牢占领品类心智，更在拼命把嚼本味烤肠这个想法，变成一种有趣的生活方式。
36氪发布
